Baineann daoine úsáid as na téarmaí ‘díhiodráitithe’ agus ‘reo-triomaithe’ amhail is go bhfuil siad mar an gcéanna. Mar sin féin, tá difríochtaí suntasacha idir an dá cheann a shíleann muid go mbeidh spéis agat ann.

Is é triomú reo an modh is rathúla caomhnaithe bia…

Chun bianna a chaomhnú, ní mór an taise atá laistigh de a bhaint trí phróiseas ar a dtugtar lyophilization. Mura bhfuil, beidh miocrorgánaigh (cosúil le baictéir) ag fás agus ag ithe, as a dtiocfaidh dianscaoileadh bia, fás múnla agus neamh-inghlacthacht. Is iad díhiodráitiú agus triomú reo an dá chleachtas is coitianta a úsáidtear chun é seo a dhéanamh.

Baineadh úsáid as ‘díhiodráitiú’ ar feadh na gcéadta bliain agus triomaíonn sé amach nó caitheann sé bia trí aer te agus tirim a scaipeadh trasna air. Déantar an t -aer tais a thriomú ansin chun leanúint ar aghaidh ag baint aon uisce atá fágtha sna bianna. Tá na teochtaí triomaithe socraithe go leor chun uisce a bhaint ach gan an bia a chócaráil.

Is próiseas réasúnta nua-aimseartha é ‘Reo-thriomú’. Cuirtear bia ar racaí móra taobh istigh de sheomra folúis ina laghdaítear an teocht go dtí an reo, agus ansin ardaítear é go mall. Athraíonn an t-uisce sa bhia ó stát soladach go gás, rud a choinníonn struchtúr an bhia agus a chaomhnaíonn a chothaithigh uile-thábhachtacha.

As an dá phróiseas seo, baintear díhiodráitiú thart ar 90-95% den chion taise agus baintear triomú thart ar 98-99%. Dá mhéad an cion taise, is ea is faide an seilfré.

Is féidir bianna triomaithe reo a stóráil ar feadh an ama is faide…

Tá seilfré de thart ar 15-20 bliain ag an gcuid is mó de na táirgí díhiodráitithe, cosúil le torthaí triomaithe, glasraí, púdair agus TVP (próitéin soy). Tá seilfré 30 bliain ag míreanna díhiodráitithe cosúil le mil, salann, siúcra, cruithneacht chrua agus coirce-uaireanta níos faide. Tá seilfré níos faide de thart ar 25-30 bliain ag torthaí reo-triomaithe, glasraí, béilí díreach-uisce-uisce agus fíor-fheoil. Is féidir bia triomaithe-triomaithe a stóráil ag raon leathan teochtaí gan tionchar a bheith ag an mbia nó ag an bpacáistiú-fanann an bia úr le blianta fada.

Coinníonn reo-thriomú luach cothaithe an táirge úr, chomh maith lena bhlas agus a dhath úr…

Tá reo-thriomú cosúil leis an mbia a choinneáil i riocht beochana ar fionraí agus mar sin nuair a dhéantar é a ath-ahydiodrú tá an bia chomh úr agus chomh cothaitheach agus a bhí sé an nóiméad a bhí sé reoite. Is éard atá i gceist le díhiodráitiú agus canning ná bia a théamh go teochtaí ar féidir leo dochar a dhéanamh dá luach cothaithe trí an vitimín agus an t -ábhar mianraí a bhriseadh síos (vitimíní A agus C, thiamine, ribeaflaivin agus niacin). Is féidir difear a dhéanamh don bhlas freisin agus is féidir le teas snáithíní bia a shéanadh agus a bhriseadh a athraíonn an uigeacht.

Déanann triomú reo bia níos soláimhsithe…

Le díhiodráitiú, is é an toradh deiridh a bhíonn ann de ghnáth (smaoinigh ar aibreoga triomaithe) nó crua agus crunchy (smaoinigh ar sceallóga banana triomaithe). Má bhí na sceallóga banana céanna triomaithe, bhí siad bog chomh luath agus a chuir tú iad i do bhéal.

Laghdaíonn reo-thriomú meáchan an bhia…

Baineann lyophilization thart ar 98% d'ábhar uisce bia agus mar sin laghdaítear meáchan an bhia sin chomh mór le 90%. I gcás go gcaithfidh daoine a gcuid bia féin a iompar ar feadh laethanta nó míonna ag an am is buntáiste ollmhór é seo. Meáchan bianna triomaithe reoite i bhfad níos lú ná bianna díhiodráitithe, tábhachtach don chuid is mó dár gcustaiméirí a ghlacann páirt in imeachtaí seasmhachta cianaistir ina bhfuil meáchan bia agus méid pacáiste ina bhfachtóirí pleanála ríthábhachtacha.

Tá triomú reo níos tapúla le hullmhú…

Teastaíonn cócaireacht ó bhianna díhiodráitithe. Is iomaí uair a éilíonn siad freisin cineál éigin seasoning. Ciallaíonn sé seo go gcaithfidh tú am a chaitheamh ag fiuchadh an táirge in uisce te agus ligean dó cócaireacht a dhéanamh, rud a fhéadann a thógáil in áit ar bith ó 15 nóiméad go 4 uair an chloig! Le bianna triomaithe-triomaithe ní mór duit uisce a chur leis-déanfaidh te nó fuar (suas le 5-8 nóiméad de ghnáth), cé go bhféadfadh sé a bheith beagán níos faide ag baint úsáide as fuar ag deireadh lá fada, nó le linn sos lóin cúpla nóiméad, níl aon duine ag iarraidh a bheith ag fanacht ag fanacht ar a gcuid ciondálacha tuillte!

Mar riail ghinearálta ordóige, cosnaíonn bianna díhiodráitithe níos lú ná na cinn reo-triomaithe. Mar sin féin, ba cheart an difríocht i bpraghas a mheá go cúramach i gcoinne na sochar cothaithe marcáilte, meáchan, blas agus inmharthanacht triomaithe reoite. Ag ithe sona!