Saintréithe agus foinsí bia triomaithe reo

Is modh é triomú i bhfolús chun an t-uisce a dhéanamh san ábhar sublimate go díreach agus siúl amach tar éis an t-ábhar uisce a reo i bhfolús agus teas áirithe a sholáthar. D'eascair teicneolaíocht triomaithe i bhfolús i 1, 8, 11, nuair a úsáideadh í chun ábhair bhitheolaíocha a dhíhiodráitiú. Cuireadh tús lena úsáid i bpróiseáil bia le linn an Dara Cogadh Domhanda. Cé nach bhfuil ach níos mó ná 50 bliain ag baint le stair forbartha an tionscail triomaithe i bhfolús bia, tá sé forbartha go gasta agus cuireadh i bhfeidhm é i réimsí níos mó agus níos mó. Maidir le cáilíocht an táirge, tá bia reo-triomaithe níos fearr ná bia díhiodráitithe traidisiúnta, mar shampla triomú aer te, triomú spraeála agus triomú i bhfolús. í

Maidir le costais iompair agus stórála, tá bia reoite triomaithe níos fearr ná bia reoite agus bia stánaithe. Toisc go bhfuil sé éasca bia reoite a ath-athshuíomh, agus go bhfuil an t-uasmhéid bia úr, blas, blas, an oiread bia reo-triomaithe bia mearbhia ar ardchaighdeán bia áise. Toisc go gcoinníonn bia reoite triomaithe na comhpháirteanna cothaitheacha agus na comhpháirteanna gníomhacha fiseolaíocha bia amhábhar, glacann go leor bia feidhmiúil nó a bhunábhair le bia triomaithe reo. Is féidir leis an mbreisluach ard a bhaineann le bia triomaithe a dhéanamh suas don chostas ard táirgthe, go háirithe i gcás comhábhair bia daor.

Le feabhas leanúnach a chur ar chaighdeáin mhaireachtála daoine, tá athrú cáilíochtúil ag riachtanais daoine ar bhia. Chomh maith le dath, cumhráin, blas agus blas, leanann tomhaltas bia na ndaoine nua -aimseartha “nádúrtha, cothú, sábháilteacht, cúram sláinte agus áisiúlacht”. Tá bianna triomaithe reoite ag teacht go maith leis an treocht forbartha “bia glas” agus “bia áise”. Tá cuma ghéar agus tréshoilseach, blas maith, cothú saibhir agus nach bhfuil sé éasca dul in olcas ag na táirgí a tháirgtear trí mhodh triomaithe reo. Is é is cúis le milleadh bia go príomha ná miocrorgánaigh, mar sin fad is a choisctear roimh ré fás agus atáirgeadh miocrorgánach, is féidir caighdeán an bhia a chothabháil níos fearr. Chomh maith leis na cothaithigh a theastaíonn le haghaidh fás agus atáirgeadh miocrorgánach, ní mór uisce leordhóthanach a bheith ar fáil. Úsáidtear uisce saor in aisce ag miocrorgánaigh agus ní féidir uisce faoi cheangal a úsáid. Dá bhrí sin, chomh fada agus a laghdaítear an t -uisce saor in aisce i mbia chomh fada agus is féidir, ní féidir le miocrorgánaigh forbairt agus atáirgeadh, agus is féidir roinnt athruithe díobhálacha a tharlaíonn de bharr gníomhaíochta miocróbacha a sheachaint. Sa stát i bhfolús, úsáidtear an prionsabal sublimation chun an t-uisce a dhéanamh sa bhia réamh-reoite go díreach trí sublimation an stáit oighir a chur isteach i ngal uisce gan an t-oighear a leá, chun an bia a thriomú, ar a dtugtar triomú i bhfolús, dá ngairtear triomaíocht reo. Tugtar bia triomaithe ar an mbia a tháirgtear leis an modh seo.

 

Tá na buntáistí seo a leanas ag triomú reo:

1. Déantar triomú reo ag teocht íseal gan dínádúlacht nó cailliúint bheocht bhitheolaíoch próitéiní agus miocrorgánach.

Nuair a bhíonn tú ag triomú ag teocht íseal, is beag caillteanas a bhaineann le comhpháirt so -ghalaithe amháin nó níos mó sa tsubstaint.

3 le linn triomú reo, ní féidir fás miocrorgánach agus gníomh na n -einsímí a dhéanamh, mar sin is féidir an pacáistiú gnéis bunaidh a choinneáil.

Ceithre. Nuair a chuirtear uisce leis, tuaslagann sé go tapa agus go hiomlán, agus filleann sé beagnach láithreach ar a chuid airíonna bunaidh.

Cúig. Toisc go dtarlaíonn triomú i bhfolús, tá ocsaigin gann, mar sin tá roinnt substaintí ocsaídithe go héasca cosanta